2. Az első főzővíz cseréje
A körmöket és a csülköt egy nagy lábosba tesszük, és annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Amint felforrt, az első főzőlevet leöntjük – ettől lesz tisztább a végeredmény –, majd friss hideg vízzel újra feltöltjük.
3. Lassú főzés és habszedés
A lábost lassú tűzön felforraljuk, és a keletkező habot gondosan eltávolítjuk. Ezután hozzáadjuk a megtisztított egész fokhagymagerezdeket, a hagymát, a borsot és a sót. Vigyázzunk a sózásnál: a víz leapadása miatt a kocsonya könnyen túl sós lehet.
4. A kocsonya türelmes főzése
A kocsonyát legalább 8 órán át lassú tűzön főzzük. Fontos, hogy csak éppen gyöngyözzön a lé – ez biztosítja, hogy tiszta, átlátszó legyen. Ne fedjük le az edényt, hogy a felesleges nedvesség elpárologhasson.
5. Szűrés és húsrendezés
A főzés végén a levet finom szűrőn vagy tiszta konyharuhán keresztül átszűrjük. A megfőtt húsokat kicsit hűlni hagyjuk, majd kézzel eltávolítjuk a kisebb csontokat. A húst tányérokba vagy tálakba rendezzük, alulra helyezve a nagyobb darabokat, tetejére pedig kevés zúzott fokhagymát szórunk.
6. A lé rátöltése és dermedés
A leszűrt kocsonyalevet zsírtalanítjuk – például kiskanállal eltávolítjuk a tetején lévő zsírréteget –, majd ráöntjük a húsokra. A tányérokat hideg helyre tesszük, hogy a kocsonya szépen megdermedjen.
7. Tálalás
A kész kocsonyát megszórjuk kevés pirospaprikával, és mellé tálalunk ecetes lilahagymát vagy sonkahagymát. Ezek frissességet és pikáns ízt adnak az ételnek.
Tippek a tökéletes kocsonyához
- Használj természetes alapanyagokat: Perzselt sertésköröm és csülök a legjobb ízért.
- Figyelj a főzés lassúságára: Ne forrald, csak lassan gyöngyöztesd.
- Ne felejtsd el a zsírtalanítást: Ettől lesz tiszta és könnyed a kocsonya.
- Adj hozzá szeretetet: A kocsonya a közös családi élmények megteremtésének egyik eszköze.
A kocsonya, ahogy régen készítették
Ez a karácsonyi kocsonya recept nemcsak finom, de felidézi a régi idők ünnepi hangulatát. Ahogy a nagymamák készítették, úgy kerülhet az asztalodra – tele ízzel, gondoskodással és családi szeretettel. Próbáld ki, és oszd meg szeretteiddel ezt a hagyományos, mégis időtálló finomságot!